في قلب محافظة دمياط، حيث يلتقي نهر النيل بالبحر المتوسط، تبرز “صينية السمك السنجاري” كواحد من أشهر الأطباق البحرية التي تشتهر بها المدينة. هذه الوجبة ليست مجرد طعام، بل هي جزء من التراث الدمياطي الذي يحكي قصة تقاليد الطهي الساحلية الفريدة.
يعود أصل “السمك السنجاري” إلى عادات الطهي التي توارثتها العائلات الدمياطية عبر الأجيال. يتم تحضير هذا الطبق بطرق تقليدية، حيث يُطهى السمك في الفرن دون قليه، مما يحافظ على نكهته الطبيعية ويضيف إليه مذاقًا مميزًا بفضل خليط التوابل والخضروات التي تُستخدم في التحضير.
مكونات الطبق:
– سمك بورى أو دنيس (مفتوح من الظهر ومُجهز بالطريقة السنجارية).
– 2 ثمرة بصل كبيرة (مفرومة أو شرائح حسب الرغبة).
– 3 ثمرات طماطم مقطعة شرائح.
– فص ثوم مهروس، فلفل أخضر وأحمر حار أو رومى شرائح، عصير ليمون، كمون، ملح، فلفل أسود، زيت زيتون أو زيت نباتى، حلقات من الليمون.
طريقة التحضير:
1. تحضير التتبيلة: يُخلط البصل والثوم والليمون والكمون والملح والفلفل مع القليل من الزيت للحصول على مزيج عطري.
2. تتبيل السمك: يُفتح السمك من الظهر ويوضع عليه الخليط من الداخل والخارج ويُترك لمدة نصف ساعة حتى يتشرب النكهات.
3. ترتيب الصينية: يوضع السمك في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ويُوزع فوقه الطماطم والفلفل والليمون والبصل.
4. الطهي: تُغطى الصينية بورق فويل وتوضع في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 – 40 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا.
5. التقديم: يُقدم طبق السنجاري ساخنًا مع أرز الصيادية أو الأرز الأبيض والعيش البلدى وسلطة الطحينة.
